Chawanmushi

Tăiați pulpa de pui în bucăți de aproximativ 2 cm și amestecați-le cu 0,5 linguriță de sos de soia deschis. Tăiați pălăriile de shiitake în felii, iar creveții curățați-i de coajă.

Lăsați dashi să se răcească la temperatura camerei. Bateți ușor ouăle cu bețișoarele, fără a le transforma în spumă, adăugați dashi, 2 lingurițe de sos de soia deschis și mirin, apoi amestecați.

Strecurați amestecul de ou printr-o sită fină pentru a îndepărta cheagurile de albuș și bulele de aer.

Distribuiți bucățile de pui, shiitake și jumătate din creveți în 4 boluri termorezistente. Adăugați amestecul de ou, fără a umple bolurile până la margine, și îndepărtați spuma de la suprafață.

Acoperiți bolurile cu folie de aluminiu. Puneți 1000 ml de apă într-o tigaie adâncă, așezați un prosop împăturit pe fund și amplasați bolurile astfel încât apa să ajungă la aproximativ o treime din înălțimea lor.

Încălziți sub capac la foc mediu; imediat ce apa începe să fiarbă, reduceți focul la minim și gătiți 13 minute, păstrând o fierbere lină, fără bule mari.

Puneți în centrul fiecărui bol restul de creveți, acoperiți din nou și continuați gătitul la vapori încă circa 3 minute. Chawanmushi este gata atunci când mijlocul tremură ușor, dar lichidul nu se scurge.

Scoateți bolurile din tigaie, lăsați-le acoperite cu folie 2 minute și serviți calde.