Che ba mau (desert vietnamez tricolor)

Spălați 100 g jumătăți de fasole mung decorticată, acoperiți cu 360 ml apă și lăsați la înmuiat 60 de minute; apoi scurgeți apa.

Puneți fasolea mung într-o oală, adăugați încă 360 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic 20–25 de minute, până devine complet moale. Zdrobiți-o cu 15 g zahăr și 0,5 g sare până obțineți un piure gros și lăsați-l să se răcească.

Pentru jeleu, aduceți la fierbere 480 ml apă, adăugați agar-agar, 30 g zahăr și extractul de pandan. Fierbeți, amestecând, timp de 2 minute, apoi transferați compoziția într-o tavă joasă și lăsați-o la răcit 30 de minute, până se întărește; tăiați-o cuburi.

Scurgeți fasolea roșie într-o sită, clătiți-o și amestecați-o cu 15 g zahăr și 0,25 g sare. Încălziți laptele de cocos cu 20 g zahăr și 0,25 g sare până se dizolvă zahărul, fără a lăsa să dea în clocot, apoi lăsați-l să se răcească.

Așezați în patru pahare, în straturi, fasolea roșie, piureul de fasole mung și jeleul de pandan. Adăugați câte 75 g de gheață pisată în fiecare pahar și stropiți cu laptele de cocos răcit.

Serviți imediat, pentru a păstra cele trei culori distincte și contrastul dintre fasolea moale, jeleul elastic și gheață.