Varză roșie călită cu mere

Îndepărtați foile exterioare de la varza roșie, tăiați căpățâna în patru, scoateți cotorul tare și tăiați varza fideluță, foarte fin. Puneți-o într-un bol, adăugați jumătate din zahăr și jumătate din sare și frecați-o cu mâinile timp de 5 minute, ca să se înmoaie fâșiile.

Tăiați ceapa în fâșii fine. Într-o cratiță largă, topiți untul la foc mediu și căliți ceapa circa 5 minute, fără să se rumenească.

Adăugați varza și restul de zahăr, amestecați și lăsați la foc 3-5 minute. Adăugați oțetul, apa și restul de sare.

Puneți în cratiță merele tăiate în felii fine și cuișoarele. Aduceți lichidul la fierbere, acoperiți cu capac și fierbeți înăbușit la foc mic sau moderat-mic 45-60 de minute, amestecând din când în când.

Dacă lichidul se evaporă mai rapid, mai adăugați puțină apă, ca varza să nu se prindă de fundul vasului. Trebuie să devină fragedă, dar fără să se transforme în piure.

Scoateți cuișoarele, gustați și ajustați, dacă e nevoie, sarea, aciditatea cu oțet și dulceața cu zahăr. Înainte de servire, lăsați varza să stea acoperită 5 minute.

Serviți caldă, ca garnitură pentru friptură, cârnați sau găluști de cartofi.