Carne de porc roșie înăbușită

Tăiați pieptul de porc în cuburi cu latura de 2,5–3 cm. Puneți-le într-o oală, acoperiți complet cu apă, adăugați jumătate din cantitatea de ghimbir și 1 fir de ceapă verde. Aduceți la fierbere pe foc mare și fierbeți 5 minute, îndepărtând spuma de la suprafață.

Scurgeți carnea într-o strecurătoare și clătiți-o cu apă caldă pentru a îndepărta resturile de spumă; păstrați supa rezultată — va fi folosită la înăbușit.

Într-o tigaie cu fundul gros și uscată, topiți zahărul cu ulei la foc mic, legănând ușor vasul din când în când, fără a amesteca cu lingura, până când caramelul devine auriu-ambrat, timp de aproximativ 3–4 minute.

Adăugați bucățile de carne bine scurse în caramel și prăjiți-le la foc mediu-mic 4–5 minute, întorcându-le, până se acoperă uniform cu glazură.

Adăugați vinul de orez Shaoxing, amestecați, răzuind bucățelele caramelizate de pe fundul tigăii, și lăsați să se evapore 1–2 minute. Adăugați 500 ml de apă sau supa păstrată, sosul de soia, sosul de soia întunecat, steluțele de anason, restul de ghimbir și ceapă verde. Aduceți la fierbere.

Reduceți focul la minimum, acoperiți cu un capac lăsând o mică deschizătură pentru evaporare și înăbușiți 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când, până când carnea de porc devine fragedă.

Îndepărtați capacul, creșteți focul la mediu și lăsați sosul să se reducă încă 10–15 minute, până se îngroașă și obține o consistență lucioasă, învelind fiecare bucată de carne.

Asezonați cu sare după gust, transferați într-o farfurie de servire și serviți cald.