Gulaș ceh

Tăiați carnea de vită (spată sau rasol) cuburi de 2–3 cm, iar ceapa tăiați-o mărunt — ca greutate trebuie să fie aproape cât carnea.

Într-o oală cu pereți groși, încingeți uleiul la foc mediu, căliți ceapa până se rumenește frumos, 10 minute, adăugați chimenul și mai încălziți, amestecând, încă 1 minut.

Adăugați carnea de vită, sărați și rumeniți-o la foc mare pe toate părțile până prinde crustă, 10 minute.

Reduceți focul la mediu-mic, adăugați boiaua, piperul negru și pasta de tomate, încălziți 1 minut, stingând cu 1–2 linguri de apă ca boiaua să nu se afume.

Adăugați supa caldă, cât să acopere aproape complet carnea, puneți foaia de dafin, aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 1 oră și 40 de minute, până carnea devine fragedă, amestecând din când în când și adăugând lichid dacă e nevoie.

Când carnea s-a înmuiat, presărați făina pe suprafață printr-o sită fină, fără a amesteca, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit încă 15 minute, apoi amestecați — sosul se va îngroșa.

Scoateți foaia de dafin, adăugați usturoiul zdrobit și maghiranul, amestecați, mai sărați dacă e nevoie, acoperiți și lăsați să se odihnească fără foc 10 minute.

Serviți cald cu knedle de pâine sau pâine, decorat cu rondele de ceapă crudă.