Chilaquiles verdes

Curățați 500 g tomatillo de coajă și clătiți-le. Puneți tomatillo, 2 păstăi de ardei serrano și jumătate din ceapa albă într-o oală, acoperiți cu apă și fierbeți 5–7 minute, până când tomatillo se înmoaie și își schimbă culoarea din verde intens în oliv.

Transferați tomatillo și ardeii serrano fierți în blender, adăugați ceapa fiartă, 2 căței de usturoi, 6 fire de coriandru proaspăt, 100 ml apă și sare după gust. Mixați până obțineți o salsa omogenă.

Tăiați 8 tortilla de porumb în triunghiuri. Încingeți ulei într-o tigaie mai adâncă și prăjiți tortilla în ture de 2–3 minute, întorcându-le, până devin aurii și crocante. Scoateți-le pe un șervet de hârtie.

Scurgeți uleiul în exces, lăsând în tigaie aproximativ 1 lingură. Puneți salsa înapoi în tigaie și încălziți-o 5 minute la foc mediu, ca să se îngroașe puțin; sărați după nevoie.

Adăugați tortilla prăjite în salsa caldă, amestecați ușor și lăsați la fiert 1–2 minute. Luați de pe foc imediat ce marginile se înmoaie, dar mijlocul își păstrează încă o urmă de crocanță.

Separat, prăjiți 3 ouă într-o cantitate mică din același ulei, până când albușul se leagă, iar gălbenușul rămâne moale.

Împărțiți chilaquiles pe farfurii, adăugați pe deasupra ouăle, 150 ml smântână crema mexicană, 100 g brânză proaspătă mexicană și restul de ceapă albă, tăiată fin.