Choila de vită

Tăiați 600 g vită macră în fâșii de aproximativ 2 cm grosime, frecați-le cu 0,5 linguriță de turmeric și sare după gust, apoi lăsați-le 10 minute.

Așezați carnea pe grătar și frigeți-o pe cărbuni sau sub grill, preîncălzit la 230 °C, timp de 5–7 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos și atinge în interior cel puțin 71 °C.

Lăsați carnea să se răcească 10 minute, apoi tăiați-o în bucăți mici; tăiați ceapa roșie în felii fine și tocați coriandrul verde proaspăt.

Pisați în piuliță ghimbirul, usturoiul, chimenul, piperul timur, pudra de ardei iute uscat și un praf de sare, obținând o pastă grunjoasă, apoi amestecați-o cu vita, ceapa și jumătate din coriandru.

Încălziți uleiul de muștar într-o tigaie mică până începe să sclipească ușor, adăugați semințele de schinduf și călițile 20–30 de secunde, până se închid la culoare.

Adăugați ardeiul iute roșu uscat și restul de turmeric, încălziți 5 secunde și vărsați imediat uleiul picant fierbinte peste carne. Amestecați cu mâna sau cu o lingură, ca uleiul să acopere uniform toate bucățile.

Lăsați choila 15 minute la temperatura camerei, presărați cu restul de coriandru și serviți cu chiura.