Chole Bhature

Alegeți năutul și clătiți-l. Puneți-l într-o oală mare, adăugați 1,5 l de apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți 2 minute. Adăugați 2 plicuri de ceai negru și un buchet legat în tifon din scorțișoară, cuișoare, foi de dafin și piper negru boabe, luați oala de pe foc, acoperiți cu capac și lăsați la infuzat 1 oră — această metodă rapidă de înmuiere va da năutului și o culoare mai închisă și aroma mirodeniilor.

Puneți din nou oala pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți sub capac, la foc mic, timp de 50-60 de minute, până când năutul devine complet moale (la oala sub presiune — 20 de minute sub presiune și 10 minute pentru eliberarea naturală a presiunii). Scoateți buchețul de mirodenii și plicurile de ceai, dar nu aruncați zeama — va fi folosită pentru sos.

Cât timp fierbe năutul, preparați aluatul pentru bhature: într-un bol amestecați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul și un praf de sare, adăugați iaurtul și 1 lingură de ulei și frământați 5 minute până obțineți un aluat neted. Ungeți aluatul cu ulei, acoperiți cu un prosop umed și lăsați la dospit într-un loc călduț timp de 45-50 de minute.

Pentru sos, încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie largă, adăugați chimenul și prăjiți 30 de secunde până se eliberează aroma. Adăugați ceapa tăiată (2 buc.) și călați la foc mediu 6-7 minute până se rumenește, adăugați ghimbirul ras și usturoiul zdrobit și mai gătiți 1 minut. Adăugați roșiile tăiate, ardeiul iute măcinat, turmericul și coriandrul măcinat și înăbușiți 8-10 minute, până când uleiul începe să se separe de compoziție.

Adăugați năutul fiert împreună cu 300 ml din zeama de fierbere în sos, sărați după gust, adăugați garam masala, amchur și foile de schinduf uscate, frecate între palme, și amestecați. Fierbeți fără capac, la foc mic, 15-20 de minute până se obține o consistență groasă, zdrobind ușor o parte din năut cu o lingură.

Topiți ghee-ul într-o tigaie mică, adăugați ardeii iuți verzi tăiați pe lungime și prăjiți 1-2 minute până apar bule. Turnați condimentul cald peste chole și presărați cu coriandru verde proaspăt.

Frământați din nou aluatul pentru bhature, împărțiți-l în 8-10 bile și întindeți fiecare într-o formă ovală, cu o grosime de 4-5 mm. Încălziți ulei pentru friggere (aproximativ 500 ml) într-o oală înaltă la 180°C, introduceți cu grijă bhature-ul și apăsați-l cu o spatulă perforată spre fund — se va umfla imediat. Prăjiți câte 30-40 de secunde pe fiecare parte, până se rumenește frumos, apoi scoateți pe un prosop de hârtie.

Tăiați ultima ceapă în rondele fine. Serviți chole-ul cald, imediat, alături de bhature-urile calde, rondele de ceapă și felii de lămâie.