Ciorbă frik

Dacă folosiți năut uscat, puneți-l la înmuiat cu o zi înainte; pentru această rețetă aveți nevoie de 150 g năut deja fiert. Clătiți frik-ul într-o sită și lăsați-l să se scurgă bine.

Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline, adăugați mielul și rumeniți-l 5–7 minute, până se rumenesc bucățile. Adăugați ceapa, usturoiul și țelina tăiate fin și mai gătiți 5 minute la foc mediu.

Adăugați roșiile rase, pasta de tomate, boiaua, semințele de coriandru măcinate, scorțișoara măcinată, ghimbirul măcinat, menta uscată, sarea, piperul negru și foaia de dafin. Amestecați și lăsați să se înăbușe 5 minute, până se înmoaie legumele.

Adăugați apa, puneți năutul, aduceți la fierbere, acoperiți oala și lăsați la fiert la foc mic 60 de minute, până când mielul devine fraged.

Scoateți foaia de dafin, adăugați frik-ul clătit și fierbeți ciorba încă 12–15 minute la foc mic, amestecând des ca să nu se lipească bobul de fundul oalei.

Tăiați fin coriandrul verde, adăugați jumătate în oală spre finalul fierberii, iar cu restul presărați ciorba la servire. Gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sare sau piper negru.

Luați oala de pe foc, acoperiți și lăsați ciorba să se odihnească 5 minute; serviți-o caldă.