Karantika
Karantika algeriană caldă — un flan fin din făină de năut, cu crustă aurie și aroma caldă de chimion.
Ingrediente
- făină de năut250 g
- apă750 ml
- ulei de măsline60 ml
- sare1 linguriță
- chimen măcinat1 linguriță
- piper negru măcinat0.5 linguriță
Instrucțiuni
Cerneți 250 g de făină de năut într-un bol mare, ca să nu rămână cocoloașe în compoziția finală.
Adăugați 750 ml de apă în fir continuu, bătând neîntrerupt cu telul până obțineți un aluat omogen și foarte fluid.
Adăugați 60 ml de ulei de măsline, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de chimion și 0,5 linguriță de piper negru măcinat; amestecați bine.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească la frigider cel puțin 6 ore — în acest timp făina se va hidrata complet.
Preîncălziți cuptorul la 240 °C. Ungeți o tavă joasă cu ulei de măsline și mai amestecați o dată aluatul înainte de a-l transvasa.
Turnați aluatul în tavă, într-un strat fin, și coaceți 40 de minute la 240 °C, până când suprafața devine aurie, iar mijlocul se leagă, dar rămâne fin.
Lăsați karantika să se odihnească 5 minute, tăiați-o în porții și serviți-o caldă; opțional, presărați peste fiecare porție un praf de chimion.
Alte retete
Zviti
Un preparat algerian picant din regiunea Bousaâda: kesra caldă, roșii și ardei pârliți, usturoi și coriandru verde, pisate până devin o pastă aromată și omogenă.
Mtevem în stil algerian
Mtevemul algerian consistent îmbină perișoare fine de vită, bucăți de carne, năut și multă usturoi într-un sos aromat și picant.
Mhadjeb
Foi fine și elastice din griș, împăturite în plic în jurul unei umpluturi suculente de roșii cu ceapă și o notă blândă de harissa.
Reshta algeriană cu pui
Tăiței fini la vapori cu pui fraged, năut și nap, serviți cu un sos picant de ceapă — un clasic festiv al bucătăriei algeriene.