Mtevem în stil algerian

Acoperiți năutul cu 1000 ml de apă rece și lăsați-l la înmuiat 8–12 ore. A doua zi scurgeți apa și clătiți năutul.

Pentru dersa, pisați în piuliță 4 căței de usturoi, chimion, boia și jumătate din sare, până obțineți o pastă; adăugați 2 linguri de apă din cele 700 ml măsurate pentru fiert.

Într-o oală largă, cu pereți groși, încingeți uleiul. Adăugați ceapa și bucățile de vită și călește-le 6–8 minute, până se rumenesc ușor.

Adăugați pasta de usturoi și pasta de tomate, lăsați-le să se încălzească 2 minute. Puneți năutul înmuiat și 700 ml de apă caldă, aduceți la fiert, acoperiți și lăsați la fiert înăbușit, la foc mic, 45–60 de minute, până când carnea și năutul devin moi.

Pentru perișoare, amestecați carnea de vită tocată, oul, pâinea înmuiată în lapte, 3 căței de usturoi zdrobiți, restul de chimion, piperul negru și restul de sare. Nu amestecați mai mult decât este necesar pentru a obține o compoziție omogenă.

Formați perișoare cu diametrul de aproximativ 3 cm și puneți-le la rece 10–15 minute.

Puneți ușor perișoarele în sos, într-un singur strat, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit încă 12–15 minute, fără fierbere puternică; este bine să scuturați ușor oala din când în când, în loc să amestecați cu lingura.

Luați de pe foc, lăsați mtevemul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, cu pâine, stropit cu sosul gros.