Zviti

Amestecați 500 g de griș fin cu sare, adăugați 4 linguri de ulei de măsline și, treptat, 220 ml de apă. Frământați un aluat tare, împărțiți-l în 4 bucăți și turtiți fiecare într-o turtă de aproximativ 1 cm grosime.

Încingeți o tigaie groasă și uscată sau o plită de fontă. Coaceți turtele câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și se coc bine; nu le lăsați să se răcească.

Pe aceeași suprafață încinsă, prăjiți roșiile, ardeii iuți verzi și usturoiul până se pârlesc și se înmoaie. Puneți ardeii roșii uscați în 80 ml de apă caldă timp de 10 minute, apoi strecurați apa într-un bol separat.

Curățați roșiile, ardeii verzi și usturoiul de coaja pârlită și de semințe, dacă sunt prea iuți. Sfărâmați turtele calde în bucăți mici.

Într-un mojar înalt, pisați semințele de coriandru, semințele de fenicul, sarea, usturoiul, ardeii roșii uscați și frunzele de coriandru verde până obțineți o pastă aromată.

Adăugați în mojar ardeii iuți verzi și roșiile, pisați și amestecați cu pistilul până compoziția devine consistentă, dar nu lichidă.

Adăugați, în porții, bucățile calde de kesra, frecându-le de fiecare dată bine în amestecul de legume. Dacă zviti-ul devine prea dens, adăugați câte o lingură din apa rămasă de la înmuierea ardeilor.

Adăugați 1 lingură de ulei de măsline, amestecați și serviți zviti-ul imediat, cât este cald, direct în mojar sau într-un bol adânc.