Mhadjeb

Pentru umplutură, scufundați roșiile în apă clocotită timp de 20 de secunde, curățați-le de coajă și tăiați-le; tăiați ceapa în semiinele fine, ardeiul gras în cubulețe mici, iar usturoiul pisați-l.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mai adâncă. Adăugați ceapa și usturoiul, căliți la foc mediu 5 minute până se înmoaie. Adăugați ardeiul gras și mai căliți 5 minute.

Adăugați roșiile, pasta de tomate, harissa, jumătate din sare și piperul negru. Lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 60 de minute, adăugând, dacă e nevoie, 100 ml de apă, până ce umplutura se îngroașă; lăsați-o să se răcească complet.

Amestecați grișul, făina de grâu, restul de sare și 2 linguri de ulei. Adăugați treptat 320 ml de apă, formați un aluat moale și nelipicios și frământați-l cel puțin 10 minute. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 15 minute.

Împărțiți aluatul în 6 bile, ungeți-le cu 1 lingură de ulei și lăsați-le încă 10 minute. Ungeți suprafața de lucru cu uleiul rămas, apoi întindeți fiecare bilă cu mâinile într-o foaie foarte fină, aproape transparentă.

Puneți în centrul fiecărei foi aproximativ 2 linguri de umplutură rece și împăturiți marginile în formă de plic, ca un pătrat sau un dreptunghi.

Încălziți o tigaie grea sau un tajine la foc mediu. Prăjiți mhadjeb-urile câte 4–5 minute pe fiecare parte, întorcându-le cu grijă, până se rumenesc frumos, cu mici puncte întunecate, fără porțiuni arse.

Serviți mhadjeb-urile calde; opțional, adăugați harissa după gust.