Ciorbă de perișoare

Spălați orezul, opăriți-l cu apă clocotită timp de 2 minute, scurgeți-l pe o sită și lăsați-l să se răcească. Curățați ceapa, morcovul, rădăcina de țelină și rădăcina de pătrunjel; tăiați mărunt jumătate din ceapă pentru perișoare, iar restul cepei, morcovul, țelina și rădăcina de pătrunjel tăiați-le cubulețe mici.

Amestecați carnea tocată, orezul răcit, ceapa tăiată, oul, 10 g de pătrunjel, sare și piper negru. Amestecați bine 2–3 minute, umeziți-vă mâinile cu apă și formați perișoare mici, cu diametrul de aproximativ 3 cm.

Într-o oală, încălziți uleiul, adăugați restul de ceapă, morcovul, țelina, rădăcina de pătrunjel și ardeiul gras tăiat. Călesc la foc mediu 5–7 minute, până se înmoaie legumele, fără să se rumenească.

Adăugați supa de carne, aduceți la fiert și fierbeți legumele 15–20 minute, până devin aproape moi. Adăugați sucul de tomate și lăsați ciorba să dea din nou în clocot ușor.

Introduceți cu grijă perișoarele, una câte una, în ciorba care fierbe. Fierbeți la foc mic 20–25 minute, fără a amesteca în primele 5 minute, ca să nu se rupă.

Aduceți separat borșul la fiert, adăugați-l în oală, amestecați și lăsați să fiarbă 2–3 minute. Gustați și ajustați sarea și piperul negru.

Luați oala de pe foc, adăugați restul de pătrunjel și leușteanul, acoperiți cu capac și lăsați ciorba să se odihnească 10 minute. Serviți caldă.