Rizoto negru cu calamari

Dacă cerneala din calamari este proaspătă, scoateți cu grijă săculeții de cerneală și amestecați-i cu 2–3 linguri de supă de pește caldă; curățați calamarii și tăiați-i în rondele.

Aduceți supa de pește aproape la fierbere și țineți-o caldă la foc minim.

Într-o tigaie largă, cu fundul gros, încingeți uleiul de măsline. Adăugați ceapa tăiată fin și călițiți-o 5–7 minute până se înmoaie, apoi puneți usturoiul zdrobit și mai lăsați-l 30 de secunde pe foc.

Adăugați roșia, calamarii și sarea, amestecați și înfierbântați 5–7 minute, până când calamarii își lasă zeama. Vărsați vinul alb și lăsați-l să se reducă aproximativ la jumătate.

Adăugați orezul și prăjiți-l 1–2 minute, ca boabele să se acopere cu ulei. Adăugați supa caldă câte un polonic, amestecând și așteptând ca fiecare porție să fie aproape absorbită înainte de a adăuga următoarea; gătiți 18–20 de minute, până când orezul devine cremos, dar își păstrează o ușoară fermitate.

Cu 3–4 minute înainte de final, adăugați cerneala de calamar diluată și amestecați bine, ca rizotoul să prindă o culoare neagră uniformă. Asezonați cu piper negru după gust.

Luați de pe foc, incorporați pătrunjelul, acoperiți și lăsați 2 minute. Serviți imediat, cât timp rizotoul este încă cremos.