Chorrillana

Curățați cartofii, tăiați-i în batoane cu grosimea de aproximativ 1 cm și lăsați-i să se scurgă bine. Încălziți uleiul la 180 °C, prăjiți cartofii circa 10 minute până se rumenesc și devin crocanți, scoateți-i pe un șervet de hârtie și sărați-i.

Tăiați carnea de vită în fâșii lungi, împotriva fibrei. Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare, adăugați puțin din același ulei, puneți carnea într-un singur strat, sărați și piperați. Prăjiți 3 minute, întoarceți și mai lăsați 2 minute, apoi scoateți din tigaie.

Tăiați ceapa în fâșii fine. În aceeași tigaie, mai încălziți puțin ulei, adăugați ceapa, sărați și prăjiți 2 minute. Reduceți focul la mediu și continuați încă 5 minute, amestecând, până când ceapa devine moale și rumenă.

Bateți ouăle cu un praf de sare și piper negru, adăugați-le peste ceapă și amestecați cu o spatulă la foc mediu, până când ouăle se leagă dar rămân cremoase; luați tigaia de pe foc puțin înainte să fie complet gata.

Pe o farfurie mare, de servire comună, puneți cartofii calzi, deasupra distribuiți ceapa cu ouă, iar apoi adăugați carnea de vită prăjită.

Serviți chorrillana imediat, cât timp cartofii sunt încă crocanți, iar carnea, ceapa și ouăle sunt calde.