Chuchvara

Cerneți făina împreună cu jumătate din sare. Bateți oul în apă, adăugați-l la făină și frământați un aluat neted și elastic. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.

Tăiați foarte fin cu cuțitul carnea de miel și grăsimea de la codiță. Curățați și tăiați ceapa mărunt, adăugați-o la carne împreună cu chimenul, coriandrul măcinat, piperul negru și restul de sare; amestecați și bateți ușor umplutura. Lăsați-o la odihnă 20 de minute.

Pentru sos, încălziți uleiul într-o oală cu fund gros. Căliți ceapa 5 minute, adăugați morcovul și mai gătiți 6 minute. Puneți roșiile și ardeiul gras, adăugați pasta de tomate, amestecați și fierbeți înăbușit 5 minute.

Adăugați bulionul de vită peste legume, aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți neacoperit 20 de minute; ajustați sarea dacă este nevoie.

Împărțiți aluatul în 3 părți. Întindeți fiecare bucată într-o foaie foarte fină și tăiați-o în pătrate de aproximativ 4–5 cm. Puneți pe fiecare pătrat circa 1 linguriță de umplutură, îndoiți pe diagonală în formă de triunghi și presați bine marginile ca să se lipească. Uniți cele două colțuri laterale în jurul degetului, formând o mică chuchvara.

Aduceți sosul de bulion la o fierbere ușoară și puneți cu grijă chuchvara la fiert. Fierbeți 5–7 minute, până când găluștele se ridică la suprafață și aluatul devine moale.

Împărțiți chuchvara în boluri adânci, acoperiți cu bulionul de legume și presărați coriandru verde proaspăt.