Chupe cu creveți
Supă peruană groasă și consistentă, chupe cu creveți, cartofi, porumb și orez, preparată în propriul fond de creveți, aromată cu pastă de ardei aji panca, cu textură cremoasă de la brânza fresco și lapte, cu un ou poșat întreg în fiecare porție.
Ingrediente
- creveți în carapace700 g
- apă1500 ml
- foi de dafin2 foaie
- ceapă1 buc
- usturoi3 căței
- roșie1 buc
- pastă de ají panca2 lingură
- cartof500 g
- porumb (boabe)250 g
- mazăre verde150 g
- orez cu bob rotund150 g
- lapte350 ml
- ou5 buc
- queso fresco150 g
- huacatay (mentă neagră peruană)2 tulpini
- oregano uscat1 linguriță
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Curățați creveții de carapace și cap, iar de-a lungul spinării îndepărtați intestinul întunecat. Acoperiți carnea cu folie și puneți-o la frigider, iar carapacele și capetele nu le aruncați — vor fi folosite pentru fond.
Într-o oală încingeți 1 lingură de ulei și căliți carapacele și capetele de creveți timp de 2 minute, până devin portocalii-vii. Adăugați apă, foaia de dafin și jumătate din sare, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți 12 minute. Strecurați fondul printr-o sită, iar resturile solide aruncați-le.
Într-o oală curată încingeți restul de ulei, căliți ceapa tăiată mărunt timp de 3 minute, până devine translucidă, adăugați usturoiul zdrobit și mai căliți 1 minut. Adăugați roșia tăiată cubulețe și pasta de aji panca, înăbușiți 3 minute, până când la suprafață apare uleiul roșiatic.
Adăugați fondul de creveți strecurat și aduceți la fierbere. Puneți cartofii tăiați rondele și porumbul, fierbeți la foc mediu 10 minute.
Adăugați orezul și mazărea verde, fierbeți încă 12 minute, până când orezul și cartofii sunt aproape pătrunși.
Spargeți ouăle unul câte unul direct în supa care fierbe la foc mic, fără a amesteca — gălbenușurile trebuie să rămână intacte. Acoperiți cu capac și lăsați 3-4 minute, până albușul se coagulează.
Cu grijă, ca să nu spargeți ouăle, adăugați creveții curățați, brânza fresco tăiată cubulețe, huacatay tocat, oregano și piper negru, sărați după gust. Fierbeți 2-3 minute, până creveții devin roz — nu îi fierbeți prea mult.
Luați oala de pe foc, adăugați laptele în fir fin și amestecați ușor — după acest pas nu mai lăsați supa să dea în clocot, ca laptele să nu se taie.
Serviți imediat, cât este cald, în boluri adânci, împărțind astfel încât fiecare porție să aibă un ou poșat.
Alte retete
Aguadito de pollo
O supă peruană consistentă de pui cu orez, coriandru verde, legume și o iuțeală blândă de ají amarillo.
Adobo arequipeño
Tocană groasă și picantă de porc din Peru, marinată în chicha de jora și fiartă înăbușit la foc mic cu pastă de aji panca, ceapă și usturoi.
Anticuchos
Frigărui suculente din inimă de vită într-o marinată picantă cu pastă de ají panca, usturoi, chimion și bere neagră — un preparat de stradă legendar din Peru, care se frige pe grătar și se servește cu cartofi copți și porumb.
Arroz chaufa
Arroz chaufa este interpretarea peruană a orezului chinezesc călit la wok: orez rece și sfărâmicios, pui, ou și multă ceapă verde se călesc în wok cu sos de soia și ghimbir, până se caramelizează ușor.