Chihirtma

Puneți puiul într-o oală mare, acoperiți cu apă, adăugați foile de dafin și un praf de sare. Aduceți la fiert, spumați și lăsați la foc mic 45–60 de minute, până când carnea devine fragedă.

Scoateți puiul, separați carnea de os și tăiați-o în bucăți potrivite pentru servire; sărați carnea. Strecurați supa, măsurați aproximativ 1,5 l și țineți-o caldă.

Tăiați ceapa fin și înăbușiți-o în unt la foc mic 8–10 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Dizolvați făina în 100 ml de supă caldă, fără cocoloașe. Adăugați amestecul la ceapă, omogenizați, apoi turnați restul de supă în fir fin și fierbeți 10 minute, amestecând continuu.

Bateți ouăle cu oțet de vin. Adăugați-le treptat aproximativ 500 ml de supă caldă, amestecând neîntrerupt, ca ouăle să se încălzească fără să se coaguleze.

Luați oala de pe foc și încorporați ușor amestecul de ouă în supă, amestecând constant. Nu lăsați supa să dea în fiert, ca să nu se taie oul.

Puneți înapoi bucățile de pui în oală, asezonați cu piper negru și scorțișoară și încălziți 2–3 minute. Adăugați coriandru proaspăt tocat, lăsați chihirtma să se odihnească 5 minute și serviți-o caldă.