Chilaquiles

Pregătiți baza pentru salsa verde: într-o oală, aduceți apa (500 ml) la fierbere, adăugați tomatillo (650 g, curățate de coajă și spălate), ardei iute jalapeño (2 buc), jumătate de ceapă și usturoi (2 căței). Fierbeți la foc mediu 8-10 minute, până când tomatillo se înmoaie și își schimbă culoarea din verde-strălucitor în măsliniu.

Scoateți legumele cu o paletă cu găuri, fără a vărsa zeama. Transferați legumele în blender, adăugați supa de pui (350 ml) și jumătate din cilantro (aproximativ 10 g). Mixați până obțineți o pastă fină și omogenă; dacă sosul este prea gros, diluați-l cu 2-3 linguri din zeama de la fierberea tomatillo.

Tăiați tortillele de porumb (12 buc) în câte 6-8 triunghiuri fiecare. Într-o tigaie adâncă, încălziți ulei (150 ml) la 180°C — o bucată de tortilla aruncată în ulei trebuie să sfârâie imediat și să iasă la suprafață. Prăjiți triunghiurile în tranșe de 8-10 bucăți, 2-3 minute, până devin aurii și crocante, întorcându-le o dată, apoi scoateți-le pe un prosop de hârtie și sărați-le imediat, ușor.

Scurgeți din aceeași tigaie excesul de ulei, lăsând aproximativ 2 linguri (30 ml). Adăugați sosul mixat, sărați după gust și lăsați să fiarbă la foc mediu 7-8 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă și nu mai este apos.

În același timp, într-o altă tigaie, cu puțin ulei (20 ml), prăjiți ouăle (4 buc) unul câte unul, ca ochiuri — albușul trebuie să fie complet fixat, iar gălbenușul să rămână moale.

Adăugați chipsurile de tortilla prăjite în sosul care fierbe și amestecați ușor cu o spatulă de lemn timp de 30-40 de secunde, astfel încât fiecare bucată să se acopere uniform cu sos, fără să se înmoaie complet.

Împărțiți imediat chilaquiles-ul în patru farfurii. Puneți peste ele un ou prăjit, brânză fresco sfărâmată (120 g), smântână (100 g), cealaltă jumătate de ceapă tăiată fin și restul de cilantro tăiat (aproximativ 10 g). Serviți imediat, cât timp chipsurile mai sunt crocante.