Pui în stil Chilindron

Îndepărtați excesul de grăsime de pe pulpele de pui, uscați-le cu un șervet de hârtie și frecați-le cu sare și piper negru. Tăiați jamonul fâșii, ceapa julien fin, usturoiul mărunt, curățați ardeiul de semințe și tăiați-l fâșii, iar roșiile curățați-le de coajă și tăiați-le cubulețe.

Într-o oală mare și grea, încingeți 2 linguri de ulei de măsline. Rumeniți pulpele la foc mediu-mare câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie, apoi transferați-le pe o farfurie.

În aceeași oală, căliți jamonul 2 minute. Adăugați ceapa și lăsați-o 5 minute, până se înmoaie, apoi puneți usturoiul și lăsați-l 30 de secunde pe foc.

Adăugați ardeiul roșu și verde și gătiți 8–10 minute, amestecând din când în când, ca să se înmoaie fără să se afume.

Adăugați roșiile, amestecați și lăsați la fiert fără capac 10 minute la foc mediu, până se evaporă o parte din lichid și sosul se îngroașă.

Puneți la loc puiul în oală, adăugați vinul alb, aduceți la fierbere timp de 2 minute, răzuind de pe fund bucățelele rumenite. Acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 30 de minute; puiul trebuie să devină fraged, iar la os să atingă minimum 74 °C.

Luați oala de pe foc, lăsați preparatul să se odihnească 5 minute și serviți-l cald, cu sosul consistent alături.