Zhajiangmian

Tăiați carnea de porc în cubulețe mici, de aproximativ 5 mm. Radeți sau tocați foarte fin ghimbirul, iar ceapa verde tăiați-o, ținând partea albă separat de cea verde.

Într-un bol, dizolvați pasta uscată de soia galbenă și pasta dulce de grâu în 150 ml de apă, amestecând bine până se omogenizează, ca sosul să nu aibă cocoloașe.

Într-o tigaie largă sau într-un wok, încingeți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați carnea de porc și călițio 6–8 minute, până se topește grăsimea și cubulețele se rumenesc puțin.

Adăugați ghimbirul și partea albă a cepei verzi, amestecați și călițio 30 de secunde. Adăugați amestecul de paste diluat și restul de apă, apoi lăsați să dea în clocot ușor.

Fierbeți sosul la foc mic 20–25 de minute, amestecând des, până devine lucios și gros, iar uleiul se ridică la suprafață. Gustați și adăugați sare dacă este nevoie.

Fierbeți tăițeii de grâu în multă apă în clocot, respectând timpul indicat pe pachet, până devin elastici; strecurați-i și rezervați puțină apă de fierbere. Nu clătiți tăițeii dacă îi serviți calzi.

Împărțiți tăițeii în 4 boluri, adăugați sosul peste ei, apoi fâșii de castravete și partea verde a cepei. Dacă este nevoie, diluați sosul cu puțină apă rezervată de la tăiței și amestecați totul chiar înainte de a servi.