Dakgalbi
Un preparat picant coreean originar din Chuncheon: bucăți de pui marinate în gochujang, gochugaru și pudră de curry se prăjesc direct în tigaie împreună cu cartof dulce, varză, bastonașe de orez tteok și foi aromate de perilla.
Ingrediente
- pulpe de pui dezosate și fără piele700 g
- gochujang3 lingură
- gochugaru (fulgi de ardei iute)2 lingură
- pudră de curry1 linguriță
- sos de soia3 lingură
- mirin (vin de orez dulce)2 lingură
- zahăr1 lingură
- usturoi3 căței
- ghimbir proaspăt ras1 linguriță
- ulei de susan1 lingură
- varză300 g
- cartof dulce300 g
- ceapă1 căpățână
- ceapă verde3 tulpini
- frunze de perilla (kkaennip)8 foaie
- tteok de orez200 g
- apă100 ml
Instrucțiuni
Tăiați pulpele de pui dezosate și fără piele în bucăți de 2-3 cm.
Într-un castron, combinați gochujang, gochugaru, pudră de curry, sos de soia, mirin, zahăr, usturoi pisat, ghimbir ras și ulei de susan - acesta e marinada. Puneți deoparte 2 linguri din marinadă, iar cu restul acoperiți puiul; lăsați la marinat cel puțin 30 de minute, la temperatura camerei.
Puneți bastonașele de orez în apă rece timp de 15-20 de minute, ca să se înmoaie, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
Tăiați cartoful dulce în felii fine, oblic, varza în bucăți de 3-4 cm, ceapa în semirotocoale, ceapa verde în bucăți de 4 cm, iar foile de perilla fâșii.
Încingeți o tigaie mare, largă, cu margini înalte (sau un wok) la foc mediu-mare. Adăugați puiul marinat, cartoful dulce și bastonașele de orez, prăjiți 5-6 minute, amestecând des.
Adăugați varza și ceapa, gătiți încă 7-8 minute la foc mediu, până când puiul este pătrunse, iar legumele s-au înmuiat; dacă preparatul începe să se prindă de tigaie sau sosul este prea gros, adăugați 100 ml de apă.
Adăugați ceapa verde, foile de perilla și marinada rezervată, amestecați și mai gătiți 1-2 minute.
Serviți preparatul cald, direct din tigaie.
Alte retete
Andong jjimdak
Un preparat coreean consistent din Andong: pulpe de pui suculente, cartofi, legume și tăiței de cartof dulce, înăbușite într-un sos de soia închis, sărat-dulce.
Bibimbap
Un bol coreean colorat cu orez, cu vită marinată și prăjită, legume crocante, ou ochi cu gălbenușul moale și sos picant de gochujang, care se amestecă bine chiar înainte de servire.
Bibim guksu
Tăiței coreeni reci, picanți și acrișor-dulci, cu sos de gochujang, castravete crocant și ou fiert — un fel rapid și răcoritor pentru zilele toride.
Bossam
Piept de porc fraged, fiert într-o zeamă aromată coreeană, servit în foi moi și sărate de varză chinezească, alături de sos ssamjang.