Dal makhani

Spălați linte neagră urad și fasolea roșie până când apa rămâne limpede, acoperiți-le cu 1500 ml de apă și lăsați-le la înmuiat 8–10 ore sau peste noapte.

Scurgeți apa, mai spălați o dată legumele și transferați-le în oala sub presiune. Adăugați 1000 ml de apă proaspătă și fierbeți sub presiune 35–45 de minute, până când urad și fasolea sunt complet fierte; o parte din bobițe pot fi zdrobite ușor cu o lingură.

Într-o cratiță cu fund gros, topiți 30 g de unt împreună cu ulei. Adăugați chimenul și călit-l 20–30 de secunde, până devine aromat.

Adăugați ceapa tăiată fin și prăjiți-o la foc mediu 6–8 minute, până se rumenește. Incorporați ghimbirul ras, usturoiul zdrobit și ardeiul iute verde, gătiți încă 1 minut.

Adăugați piureul de roșii și boiaua de ardei iute. Fierbeți înăbușit 8–10 minute la foc mic sau mediu, amestecând frecvent, până când masa de roșii se îngroașă și uleiul începe să se separe pe margini.

Transferați în cratiță lintea urad și fasolea fiertă, împreună cu zeama de fierbere, adăugați sare și amestecați. Fierbeți fără capac 25–30 de minute la foc minim, amestecând periodic, pentru ca dal-ul să devină cremos și să nu se prindă de fund.

Adăugați garam masala, smântâna și restul de unt. Încălziți încă 5–7 minute, fără a lăsa să dea în clocot violent; ajustați consistența, dacă este nevoie, cu câteva linguri din zeama de fierbere.

Luați dal-ul de pe foc, lăsați-l să se odihnească 5 minute și serviți-l cald.