Dampfnudeln cu sos de vanilie

Încălziți 250 ml de lapte până devine puțin cald, dizolvați în el 60 g de zahăr și drojdia uscată, apoi lăsați 10 minute până apar bule la suprafață.

Adăugați făina, ouăle, 70 g de unt topit și răcit, precum și sarea. Frământați un aluat moale și elastic timp de 6–8 minute, până devine neted. Acoperiți-l și lăsați-l la loc călduros timp de 60 de minute, până își dublează volumul.

Răsturnați aluatul, împărțiți-l în 12 părți egale și formați bile. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le încă 20 de minute.

Pentru sos, încălziți 600 ml de lapte cu 60 g de zahăr și un baton de vanilie. Separat, mixați gălbenușurile cu amidon de porumb și câteva linguri de lapte cald, adăugați amestecul înapoi în cratiță și încălziți la foc mic până se îngroașă puțin, fără a-l lăsa să dea în fiert. Scoateți batonul de vanilie și țineți sosul cald.

Într-o tigaie largă și adâncă, cu capac etanș, topiți 100 g de unt, adăugați 200 ml de lapte și 100 g de zahăr. Amestecați și încălziți lichidul bine, dar fără să-l lăsați să fiarbă.

Puneți bilele de aluat în tigaie, la distanță unele de altele, acoperiți cu capacul și fierbeți la foc mic timp de 25 de minute. Nu ridicați capacul, altfel chiflele se vor lăsa; la final, lichidul de lapte trebuie să fie absorbit, iar baza să fie rumenită și caramelizată.

Serviți dampfnudeln calde, stropite cu sos cald de vanilie.