Dan bing (clătită taiwaneză cu ou)

Într-un bol, amestecați 60 g de făină de grâu, 20 g de amidon de tapioca, 1/2 linguriță de sare și 170 ml de apă până obțineți un aluat lichid, fin și fără cocoloașe. Adăugați 20 g de ceapă verde tăiată fin și lăsați aluatul să se odihnească 5 minute.

Pentru sos, amestecați 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de miere și 2 lingurițe de apă până se omogenizează.

Încălziți o tigaie antiadezivă la foc mediu și ungeți-o cu un strat fin de ulei neutru. Turnați jumătate din aluat și întindeți-l imediat cu o lingură sau înclinând tigaia, formând un cerc fin de aproximativ 18–20 cm.

Prăjiți clătita circa 2 minute, până ce suprafața se întărește și pe partea de dedesubt apar pete aurii. Întoarceți-o și prăjiți încă 1,5–2 minute, apoi transferați-o pe o farfurie.

Reduceți focul la mic, adăugați puțin ulei și spargeți 1 ou în tigaie. Puneți imediat clătita cu partea rumenită în sus peste ou și presați-o ușor cu o spatulă, astfel încât gălbenușul și albușul să se lipească uniform de clătită.

Prăjiți 1–2 minute, până ce oul se întărește, întoarceți cu partea cu ou în sus și rulați clătita strâns. Repetați pașii 3–6 cu restul de aluat și al doilea ou.

Tăiați rulourile în bucăți, stropiți cu sos și serviți calde.