Pui trei cești

Tăiați puiul în bucăți de mărime medie (5-6 cm) și uscați-le cu un șervet de hârtie. Curățați usturoiul, tăiați ghimbirul în felii groase, iar ardeiul iute uscat frângeți-l în două.

Într-un wok sau într-o tigaie adâncă, încingeți uleiul de susan la foc mediu. Puneți feliile de ghimbir și prăjiți-le 1-2 minute, până când marginile încep să se răsucească.

Adăugați usturoiul și ardeiul iute, prăjiți încă 1 minut, până se degajă o aromă pronunțată, amestecând constant ca usturoiul să nu se ardă.

Măriți focul la maxim, adăugați puiul într-un singur strat și rumeniți-l pe toate părțile până se formează o crustă aurie, 5-7 minute.

Adăugați sosul de soia, sosul de soia întunecat și vinul de orez, apoi zahărul. Amestecați, acoperiți cu capac, reduceți focul la mediu și înfierbântați 15 minute.

Îndepărtați capacul, măriți focul la maxim și reduceți sosul 3-5 minute, amestecând energic, până se îngroașă și acoperă puiul cu o glazură lucioasă.

Luați tigaia de pe foc, adăugați foile de busuioc thailandez și amestecați rapid, până se ofilesc, aproximativ 30 de secunde.

Serviți imediat, cât este cald, ideal chiar în vasul de lut încins.