Lu ro fan (orez taiwanez cu piept de porc înăbușit)

Clătiți 300 g orez alb până când apa devine limpede, fierbeți-l în mod obișnuit și țineți-l cald până la servire.

Tăiați pieptul de porc în cubulețe mici, de aproximativ 1 cm. Într-o oală cu pereți groși, încingeți 1 lingură de ulei vegetal, adăugați carnea de porc și călițio la foc mediu 8–10 minute, ca să se rumenească și să lase o parte din grăsime.

Adăugați 4 căței de usturoi și 15 g de ghimbir, tocate mărunt, amestecați și lăsați-le să se încălzească 30 de secunde. Presărați 1 lingură de zahăr brun, adăugați 3 linguri de sos de soia deschis, 1 lingură de sos de soia întunecat și 2 linguri de vin de bucătărie Shaoxing.

Adăugați 1 linguriță de praf de cinci condimente, 0,5 linguriță de piper alb, 80 g de șalotă crocantă și 500 ml de apă; lichidul trebuie să acopere aproape complet carnea. Aduceți la fierbere.

Acoperiți oala cu capac, reduceți focul la minimum și înăbușiți 90 de minute, amestecând din când în când, până când carnea de porc devine moale, iar sosul se îngroașă și devine lucios. Dacă sosul se îngroașă prea repede, mai adăugați puțină apă.

Gustați sosul și, dacă este necesar, adăugați sare după gust. Luați oala de pe foc și lăsați carnea sub capac 10 minute, ca gusturile să se omogenizeze.

Împărțiți orezul cald în 4 boluri, puneți deasupra carnea de porc înăbușită și stropiți fiecare porție cu sos de soia din oală.