Gua bao cu piept de porc

Încingeți 1 lingură de ulei într-o cratiță largă, la foc mediu-mare. Rumeniți 600 g de piept de porc câte 2–3 minute pe fiecare parte, până se colorează marginile.

Adăugați 4 căței de usturoi zdrobiți, 2 fire de ceapă verde, 5 felii de ghimbir, 1 stea de anason stelat și 1 baton de scorțișoară; călitit 1 minut, amestecând. Stingeți cu 45 ml de vin de orez Shaoxing, răzuind bine fundul vasului, apoi adăugați 30 ml sos de soia deschis, 15 ml sos de soia întunecat, 15 g zahăr brun, 0,5 linguriță de piper alb și 700 ml apă.

Aduceți lichidul la fierbere, acoperiți cratița și înăbușiți la foc foarte mic 75–90 de minute, întorcând din când în când pieptul de porc, până devine moale, dar își păstrează încă forma.

Transferați carnea pe o farfurie. Strecurați zeama, îndepărtați mirodeniile și grăsimea în exces, puneți lichidul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mediu-mare circa 10 minute, până se leagă sosul. Tăiați pieptul de porc în felii de aproximativ 1 cm, puneți-le înapoi în sos și amestecați.

Spălați 200 g de muștar verde murat, lăsați-l în apă rece 15 minute, stoarceți-l bine și tăiați-l fin. Încingeți restul de ulei, sotați 1 cățel de usturoi zdrobit, adăugați muștarul verde și călitit-l pe foc până devine uscat și aromat. Asezonați cu sare, după gust.

Măcinați 45 g de arahide împreună cu 10 g de zahăr, până obțineți o crumbă dulce, cu bucăți mai mari.

Încălziți 10 chifle bao la vapori timp de 7 minute, la foc mare, apoi lăsați capacul puțin deschis alte 2 minute, ca să nu se formeze condens pe suprafața lor.

Desfaceți fiecare chiflă caldă, puneți în interior 2–3 felii de piept de porc, puțin muștar verde călit, presărați crumbă de arahide, adăugați câteva foi de pătrunjel chinezesc și stropiți cu puțin din sosul reconcentrat.