Tăiței dan dan

Tăiați fin muștarul murat (ya cai), pisați usturoiul (4 căței), iar ceapa verde separați-o în partea albă și cea verde, tăindu-le rondele.

Pregătiți uleiul picant de chili: într-un bol termorezistent puneți fulgi de chili (2 linguri) și 1 linguriță de piper sichuanez măcinat. Într-o crăticioară încălziți 100 ml ulei de floarea-soarelui la 170-180°C (până începe să scoată un fum ușor), dați-l la o parte de pe foc, așteptați 30 de secunde și turnați-l în fir fin peste fulgii de chili, amestecând energic — uleiul trebuie să sfârâie zgomotos și să se coloreze într-un roșu aprins. Lăsați-l să se infuzeze cel puțin 10 minute.

Într-un wok sau o tigaie adâncă încălziți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui pe foc iute, adăugați carnea de porc măcinată și călițio 5-6 minute, sfărâmând bulgării cu o spatulă, până se rumenește frumos și se evaporă zeama. Adăugați partea albă a cepei verzi și jumătate din usturoiul pisat, călițile 1 minut până se aromatizează, apoi amestecați cu ya cai și 1 lingură de sos de soia. Continuați să gătiți încă 2-3 minute, până când carnea devine uscată și auriu-închisă, apoi luați tigaia de pe foc.

Puneți la fiert o oală mare cu apă, sărați-o (sare după gust) și fierbeți tăițeii de grâu 3-4 minute, până devin al dente (sau conform timpului indicat pe pachet). Înainte de a-i strecura, rezervați 150 ml din apa în care au fiert tăițeii.

Pe fundul fiecăruia dintre cele 4 boluri de servire puneți pastă de susan (3 linguri), sos de soia (3 linguri), oțet negru de orez (2 linguri), zahăr (1 linguriță), restul de usturoi pisat și 0,5 linguriță de piper sichuanez măcinat. În fiecare bol adăugați 2-3 linguri din apa caldă rezervată de la tăiței și amestecați sosul până obțineți o consistență cremoasă, fără cocoloașe.

Împărțiți tăițeii calzi în bolurile cu sos, puneți peste ei carnea călită cu ya cai și stropiți cu ulei picant de chili după gust (aproximativ 1-2 linguri per porție).

Presărați arahide prăjite și pisate, împreună cu partea verde a cepei. Înainte de a mânca, amestecați bine tăițeii cu sosul direct în bol, astfel încât fiecare fir să se învelească în sos, și serviți imediat, cât sunt calzi.