Supă daneză cu perișoare de carne și găluște de făină

Puneți pulpele de pui într-o oală, acoperiți cu apă, aduceți la fiert și îndepărtați spuma. Adăugați ceapa, morcovul, rădăcina de țelină, foaia de dafin, boabele de piper negru și sare; lăsați să fiarbă la foc mic, sub capac, 75 de minute.

Scoateți carnea de pui și strecurați supa. Dezosați carnea și tăiați-o în bucăți mici; tăiați și morcovul, respectiv rădăcina de țelină din supă în rondele.

Pentru perișoare, amestecați carnea tocată de porc și vițel cu oul, făina de grâu, laptele, ceapa rasă fin, sare și piper negru. Mestecați cu lingura 2-3 minute, până când compoziția devine legată și elastică.

Aduceți supa la fierbere ușoară. Cu două lingurițe umezite în apă, formați perișoare mici, introduceți-le în supă și fierbeți 8-10 minute; perișoarele gata vor ieși la suprafață și vor fi elastice la apăsare.

Pentru găluștele de făină, frecați unt moale cu sare, incorporați oul, apoi făina de grâu și apa, până obțineți un aluat dens și lipicios. Cu o linguriță umezită, formați porții mici și puneți-le într-o altă oală cu apă sărată la fiert; fierbeți 5-6 minute, apoi încă 2 minute după ce ies la suprafață, și scoateți-le.

Puneți din nou în supă carnea de pui, morcovul și țelina, adăugați praz și lăsați să se încălzească 5 minute. Adăugați perișoarele de carne și găluștele de făină, mai încălziți 2 minute și dați oala de pe foc.

Serviți supa în boluri, presărați cu pătrunjel tăiat fin și serviți caldă.