Æbleskiver

Topiți 50 g de unt și lăsați-l să se răcească. Radeți coaja de la o jumătate de lămâie.

Într-un castron, amestecați 250 g de făină de grâu, 15 g de zahăr, 1,5 lingurițe de cardamom măcinat, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 0,5 lingurițe de sare.

Separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați la amestecul de ingrediente uscate 3 gălbenușuri, 400 ml de lapte bătut, untul topit și coaja de lămâie; omogenizați cu telul până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe.

Bateți cele 3 albușuri spumă tare și incorporați-le ușor în aluat, cu o spatulă. Acoperiți castronul și lăsați aluatul la frigider timp de 20 de minute.

Încălziți bine o tigaie specială pentru æbleskiver, la foc mediu. Ungeți fiecare adâncitură cu puțin ulei pentru prăjit și umpleți-le cu aluat aproximativ trei sferturi.

Când marginile se închegă, iar mijlocul este încă lichid, întoarceți fiecare clătită cu o furculiță sau o frigăruie de lemn, aproximativ un sfert de rotație. Adăugați puțin aluat în partea rămasă descoperită, apoi rotiți clătita complet, până se formează o bilă.

Continuați coacerea æbleskiver-elor încă circa 5 minute, rotindu-le de câteva ori pentru a se rumeni uniform și a se coace bine în interior. Țineți-le calde în cuptor, la 50 °C, până la servire.

Serviți æbleskiver-ele calde, presărate cu zahăr pudră și alături de gem.