Dapanji (pui din Xinjiang pe platou mare)

Tăiați puiul în bucăți mari, împreună cu oasele, cartofii în felii mari, ceapa roșie fâșii, ardeiul gras în bucăți late, cepele verzi în segmente de 4 cm, ghimbirul în rondele fine, iar usturoiul în lamele.

Încingeți uleiul într-o cratiță cu pereți groși. Adăugați piperul de Sichuan, anasonul stelat, bățul de scorțișoară, foile de dafin și ardeiul iute uscat; căliți 30–40 de secunde, cât să-și elibereze aroma în ulei.

Adăugați zahărul și bucățile de pui. Prăjiți la foc mediu-mare 7–8 minute, întorcând bucățile, până când puiul se rumenește.

Adăugați ceapa roșie, ghimbirul, usturoiul și sosul de soia, amestecați și mai prăjiți 2 minute. Vărsați berea, sărați după gust, aduceți la fierbere și înăbușiți sub capac 15 minute.

Adăugați cartofii, acoperiți și înăbușiți la foc mediu 15–20 de minute, până când cartofii devin moi, iar sosul rămâne dens și aromat.

Adăugați ardeiul gras și cepele verzi, gătiți fără capac încă 5 minute, ca ardeiul să-și păstreze textura. Luați de pe foc și lăsați preparatul să se odihnească 5 minute.

În acest timp, fierbeți tăițeii lați de grâu în apă sărată, conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei 7–8 minute. Scurgeți-i, aranjați-i pe un platou mare, puneți peste ei puiul, cartofii, ardeiul și stropiți din belșug cu sos.