Kavaplar — frigărui uigure de miel

Curățați 800 g de miel de tendoane și tăiați-l în bucăți de aproximativ 3 cm; carnea cu straturi naturale de grăsime nu o tăiați.

Tăiați ceapa în semirondele fine, adăugați-o la miel împreună cu 1 linguriță de sare, 1 lingură de chimion măcinat și 1 linguriță de ardei iute măcinat; amestecați și puneți la frigider timp de 30 de minute.

Separat, amestecați restul de sare, chimion măcinat și ardei iute măcinat pentru presărat în timpul prăjirii.

Înșirați carnea marinată pe frigărui metalice, alternând bucățile de carne cu cele mai grase; nu înșirați ceapa din marinată.

Aprindeți cărbunii și așteptați să se transforme în jar fără flacără vie puternică; puneți frigăruile direct peste zona cea mai fierbinte.

Prăjiți kavaplarul 8–10 minute, întorcând frecvent frigăruile, până când mielul se rumenește uniform și se pătrunde complet în interior. La întors, presărați de câteva ori carnea cu amestecul de chimion, ardei iute și sare.

Scoateți kavaplarul de pe jar și serviți-l imediat, fierbinte, direct pe frigărui.