Lenpun (lianfen uigur din jeleu de năut)

Măsurați 250 ml de apă rece, adăugați făina de năut și sarea și amestecați cu telul până obțineți o compoziție complet omogenă, fără cocoloașe.

Puneți restul de 450 ml apă la fiert într-o cratiță. Amestecând continuu, adăugați în fir fin compoziția de năut și fierbeți la foc mic 6–8 minute, până când amestecul devine dens, lucios și începe să se dezlipească de fundul vasului.

Transferați amestecul cald într-o formă puțin adâncă, nivelați-l într-un strat de circa 2 cm și lăsați-l să se răcească. Acoperiți și dați la frigider cel puțin 3 ore, pentru ca jeleul să se întărească complet.

Răsturnați jeleul întărit pe un fund de lemn și tăiați-l în fâșii lungi, de 5–7 mm grosime, ca niște tăiței lați.

Pentru sos, combinați usturoiul zdrobit, oțetul de orez, uleiul de chili și sosul de soia; gustați și, dacă este nevoie, ajustați gradul de picant cu oțet sau ulei de chili.

Tăiați castravetele în fâșii fine.

Puneți fâșiile de jeleu de năut și castravetele în boluri, stropiți cu sosul, amestecați ușor și lăsați lenpun-ul la frigider 10 minute înainte de servire.