Ganfan uigur

Spălați orezul de câteva ori până când apa devine limpede. Într-o oală, aduceți la fierbere 750 ml de apă cu 0,5 linguriță de sare, adăugați orezul, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, fără a-l amesteca. Luați de pe foc și lăsați-l sub capac încă 10 minute.

Tăiați carnea de vită în fâșii fine, perpendicular pe fibre. Tăiați ridichea, morcovul și ardeiul gras în fâșii fine, ceapa în semirotocioare, roșiile în cuburi, varza în fâșii fine, ceapa verde în bucăți de 2-3 cm, iar usturoiul tăiați-l fin.

Într-un vas larg (kazan) sau într-o tigaie mare, încingeți bine uleiul vegetal. Călitiți carnea de vită la foc mare timp de 4-5 minute, amestecând des, până se rumenește.

Adăugați ridichea, ceapa, morcovul, ardeiul gras, roșiile, varza, ceapa verde și usturoiul. Prăjiți 5-7 minute la foc mare, ca legumele să se rumenească puțin, dar să nu se fiarbă prea tare.

Adăugați restul de 250 ml de apă, condimentați cu 1 linguriță de sare, piper negru și piper roșu măcinat. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți înăbușit timp de 20-25 de minute, până când carnea și legumele devin moi, iar lichidul se transformă într-un sos gros și suculent.

Afânați orezul ușor cu o furculiță, fără a-l transforma în terci. Gustați sosul și, dacă este necesar, adăugați sare sau piper negru după gust.

Serviți orezul cald în porții, punând peste el sosul de carne și legume. Nu amestecați orezul cu sosul în timpul preparării.