Damper

Preîncălziți cuptorul la 220 °C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Cântăriți 450 g de făină albă autocrescătoare și 1 linguriță de sare.

Adăugați la amestecul de făină 100 g de unt rece, tăiat cuburi, și frecați-l cu vârfurile degetelor până obțineți o textură de firimituri fine.

Amestecați 80 ml de lapte cu 160 ml de apă, adăugați peste amestecul de făină și încorporați rapid cu un cuțit sau o spatulă, până obțineți un aluat moale. Nu îl frământați mult.

Transferați aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină, frământați-l ușor 30–60 de secunde și modelați o pâine rotundă, groasă de aproximativ 5 cm și cu diametrul de 15–16 cm.

Puneți pâinea în tavă, faceți la suprafață două crestături adânci în formă de cruce și ungeți-o cu 20 ml de lapte.

Coaceți 10 minute la 220 °C, apoi reduceți temperatura la 180 °C și coaceți încă 15–20 de minute, până când coaja se rumenește, iar partea de dedesubt sună a gol când o ciocăniți.

Lăsați damperul să se odihnească 5 minute, tăiați-l în felii și serviți-l cald.