Pui parmigiana în stil australian

Preîncălziți cuptorul la 230 °C (210 °C cu ventilație) și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Tăiați fiecare piept de pui orizontal în două, acoperiți cu folie de plastic și bateți-le până la o grosime de aproximativ 2 cm; sărați și piperați.

Pregătiți trei farfurii: în una amestecați făina cu pudra de usturoi, în a doua bateți ouăle, iar în a treia puneți pesmetul. Treceți puiul prin făină, apoi prin ou, iar la final apăsați-l bine în pesmet.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie mare, într-un strat de aproximativ 5 mm, și încingeți-l la foc mediu-mare. Prăjiți puiul câte 2 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos, apoi transferați-l pe tava pregătită.

Într-o altă tigaie, încingeți ulei de măsline, adăugați ceapa tăiată fin și călați-o 3-4 minute până se înmoaie. Adăugați pasata de roșii și lăsați să fiarbă înăbușit 4-5 minute, până sosul se îngroașă puțin.

Distribuiți sosul de roșii pe fiecare bucată de pui, acoperiți cu șuncă și presărați mozzarella. Coaceți 8-10 minute, până când brânza se topește complet și se rumenește ușor.

Lăsați parmigiana să se odihnească 5 minute, pentru ca umplutura să se stabilizeze. Serviți fierbinte; în stil australian, se acompaniază de obicei cu cartofi prăjiți și o salată simplă.