Dușbara

Cerneți făina de grâu, spargeți oul, adăugați apă și jumătate din sare, apoi frământați un aluat nedospit, tare. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Amestecați carnea tocată de miel cu ceapă rasă foarte fin, restul de sare și piper negru măcinat; umplutura trebuie să fie compactă, fără lichid în exces.

Împărțiți aluatul în 2 părți și întindeți fiecare la o grosime de aproximativ 1 mm, presărând făină după nevoie. Tăiați foile în pătrate de circa 2×2 cm.

Puneți în centrul fiecărui pătrat câte 2–3 g de umplutură de miel, pliați pătratul pe diagonală în formă de triunghi și presați bine marginile, unind vârfurile; colțunașii de dușbara trebuie să fie foarte mici.

Aduceți supa de miel la fierbere, sărați-o dacă este nevoie, introduceți colțunașii unul câte unul și amestecați ușor, ca să nu se lipească între ei. Fierbeți 5–7 minute după ce reia fierberea, până când aluatul devine moale și colțunașii ies la suprafață.

Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu oțet de vin. Turnați dușbara împreună cu supa în boluri calde, presărați menta uscată și serviți oțetul cu usturoi separat sau adăugați-l chiar înainte de servire.