Dizi (abgusht iranian)

Cu o zi înainte, spălați separat năutul și fasolea albă, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la înmuiat 8–12 ore; în acest timp schimbați apa de două ori.

Puneți într-o oală cu pereți groși mielul cu os, năutul, fasolea albă, ceapa, usturoiul, curcuma și piperul negru. Adăugați 1500 ml de apă și aduceți la fiert, îndepărtând spuma.

Acoperiți oala și fierbeți la foc foarte mic aproximativ 2 ore, până când carnea și leguminoasele sunt aproape fragede. Nu adăugați sare în această etapă.

Străpungeți limetele persane uscate cu o furculiță. Adăugați în oală limetele uscate, roșiile, cartofii și pasta de roșii; acoperiți și fierbeți încă 30 de minute.

Cu 15 minute înainte de final, sărați. Dacă a rămas puțin lichid, adăugați puțină apă clocotită, astfel încât carnea și legumele să rămână într-un bulion consistent.

Scoateți oasele și limetele uscate. Strecurați zeama într-un bol separat, iar carnea, năutul, fasolea, cartofii, roșiile, ceapa și usturoiul pisați-le cu un pisălog până obțineți o pastă grosieră.

Serviți fierbinte, în două părți: zeama separat, iar pasta pisată de carne și leguminoase în altă farfurie.