Khaman Dhokla

Cerneți 250 g făină de năut (besan) într-un castron, adăugați 240 ml iaurt natural, 180 ml apă, 1 linguriță turmeric, 10 g ghimbir dat pe răzătoare, ardei iute verde tăiat fin, zahăr și sare; amestecați până obțineți un aluat neted, gros, fără cocoloașe.

Acoperiți castronul și lăsați aluatul să fermenteze 4–5 ore într-un loc călduros, până crește puțin în volum și dobândește o aromă ușor acrișoară.

Puneți 800 ml apă în oala de gătit la vapori și aduceți-o la fierbere puternică. Ungeți tava pentru dhokla cu 10 ml ulei, incorporați în aluat 1 linguriță bicarbonat de sodiu și turnați imediat aluatul în tavă.

Așezați tava în oala de gătit la vapori, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mediu 20 de minute. Verificați dacă e coaptă cu o scobitoare: trebuie să iasă curată.

Scoateți tava, lăsați dhokla să se răcească la temperatura camerei circa 20 de minute și tăiați-o în pătrate.

Pentru tadka, încălziți restul de 20 ml ulei, adăugați 1 linguriță semințe de muștar, 1 vârf de cuțit de asafoetida și 8 foi de curry; lăsați câteva secunde pe foc, până când semințele începe să sfârâie.

Stropiți dhokla cu tadka fierbinte, presărați coriandru verde tăiat fin și nucă de cocos rasă, apoi serviți.