Dolmă în stil irakian

Spălați orezul până apa devine limpede și lăsați-l la înmuiat în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți-l. Clătiți foile de viță de saramură, iar foile de varză opăriți-le în apă clocotită 2–3 minute, ca să devină flexibile.

Într-un castron mare amestecați carnea de vită tocată, orezul, ceapa tăiată fin, usturoiul pisat, mărarul, 2 linguri de pastă de tomate, 2 linguri de sos de rodie, 30 ml de ulei de măsline, sumac, coriandru măcinat, sare și piper negru. Omogenizați bine cu mâna.

Pentru sosul de fierbere, amestecați 2 linguri de pastă de tomate, 4 linguri de sos de rodie, zeamă de lămâie, apă, sare și piper negru. Sosul trebuie să fie dulce-acrișor și suficient de fluid.

Puneți foaia cu partea lucioasă în jos, adăugați 1 lingură de umplutură la bază, îndoiți marginile și rulați strâns. Dacă foile de varză sunt prea mari, tăiați-le în bucăți potrivite și rulați-le la fel.

Ungeți fundul unei oale late, cu pereți groși, cu restul de ulei de măsline, tapetați-l cu câteva foi de varză și aranjați dolmele strâns, cu cusătura în jos. Nu umpleți rulourile prea tare, întrucât orezul își va crește volumul.

Vărsați sosul până la jumătatea stratului superior de dolme, acoperiți cu o farfurie plată ca să nu se desfacă rulourile, și aduceți la fiert pe foc mare. Fierbeți sub capac 15 minute.

Reduceți focul la mediu și continuați gătitul încă 15 minute, apoi reduceți la minim și înăbușiți sub capac 60 de minute, până când orezul și foile devin moi. Dacă lichidul se evaporă prea rapid, adăugați puțină apă.

Luați oala de pe foc, lăsați dolma sub capac 10 minute, apoi răsturnați-o cu grijă pe un platou mare sau serviți-o porționat, împreună cu sosul dulce-acrișor.