Kima irakiană (Kima Najafiyya)

Înmuiați năutul uscat în multă apă timp de 12 ore, apoi scurgeți-l și clătiți-l.

Tăiați pieptul de vită și spata de miel în cubulețe de 3–4 cm; tăiați ceapa în felii fine, iar usturoiul zdrobiți-l. Scoateți semințele din lămâia neagră uscată și tocați pulpa.

Într-o cratiță mare, cu fund gros, încingeți uleiul vegetal. Rumeniți vita și mielul timp de aproximativ 10 minute, amestecând din când în când, până se evaporă lichidul și carnea se rumenește ușor.

Adăugați ceapa și călați aproximativ 10 minute, până se face translucidă. Adăugați usturoiul și turmericul și continuați să gătiți încă 1 minut.

Adăugați năutul, pasta de roșii, lămâia neagră uscată, cardamomul, chimenul, scorțișoara, sarea, piperul negru și 1500 ml apă caldă. Aduceți la fierbere, acoperiți cu capac și reduceți focul la minim.

Fierbeți kima la foc mic timp de 2 ore și 30 de minute, amestecând de 3–4 ori, ca năutul și carnea să nu se prindă de fund. Dacă lichidul se evaporă prea rapid, adăugați puțină apă caldă. Către final, pasați o parte din năut și carne cu un pisălog: sosul trebuie să fie foarte gros, aproape ca o pastă.

Clătiți orezul basmati, adăugați-i 700 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți acoperit, la foc mic, 12–15 minute, până este pătruns; luați de pe foc și lăsați acoperit încă 5 minute.

Serviți kima caldă peste orezul basmati.