Kubba hamut

Pentru înveliș, amestecați carnea de vită tocată, făina de orez, piperul alb și 0,5 linguriță de sare. Adăugați treptat 250 ml de apă și amestecați până obțineți o pastă lipicioasă și omogenă, apoi dați-o la frigider pentru 30 de minute.

Pentru umplutură, încălziți 1 lingură de ulei, călițe jumătate din ceapa tăiată fin până se face translucidă, adăugați carnea de miel tocată și gătiți 8–10 minute, sfărâmând cocoloașele, până se evaporă lichidul. Adăugați pătrunjelul, chimenul, boiaua aromată și 0,5 linguriță de sare, amestecați și lăsați să se răcească complet.

Cu mâinile umede, împărțiți învelișul răcit în 18 părți. Turtiți fiecare bilă, faceți o adâncitură cu degetul, puneți circa 1 lingură de umplutură, sigilați marginile și modelați o kubba ovală și netedă.

Într-o cratiță largă, încălziți restul de ulei, călițe restul de ceapă 3–4 minute, adăugați usturoiul zdrobit, pasta de tomate și pireul de tomate și lăsați să se încălzească 2 minute.

Adăugați napul curățat și tăiat cuburi, mangoldul tăiat, supa de miel, melasa de rodie, acidul citric și restul de sare. Aduceți la fiert și lăsați să fiarbă 15 minute, până când napul devine aproape moale.

Introduceți cu grijă kubba în supa în fierbere, una câte una, reduceți focul și fierbeți fără capac 20–25 minute. Nu amestecați cu lingura; doar din când în când scuturați ușor cratița, ca găluștele să nu se lipească.

Gustați supa, adăugați sare după gust, serviți fierbinte împreună cu kubba și legumele și presărați mentă proaspătă.