Dolma din vinete, ardei și roșii

Spălați vinetele, ardeii grași și roșiile. Tăiați cotoarele vinetelor, faceți crestături adânci pe lungime și puneți-le în apă cu sare; aduceți la fiert și fierbeți 1–2 minute.

Tăiați căpăcelele ardeilor și roșiilor, păstrându-le pentru a le folosi ca capace. Scoateți semințele și membranele din ardei, iar din roșii scoateți pulpa și puneți-o deoparte. Din vinete scoateți cu grijă cea mai mare parte a pulpei, fără să deteriorați coaja.

Tăiați ceapa mărunt. Amestecați-o cu carnea tocată de miel, sărați și piperați. Topiți unt într-o tigaie și prăjiți carnea tocată la foc mediu, amestecând continuu, timp de aproximativ 10 minute, până se face.

Adăugați la carnea tocată busuiocul și coriandrul verde tăiate mărunt, scorțișoara și jumătate din pulpa de roșii pusă deoparte. Amestecați, dați la o parte de pe foc și lăsați umplutura să se răcească puțin.

Umpleți vinetele, ardeii și roșiile cu umplutura, fără să o îndesați până la margini. Acoperiți roșiile și ardeii cu capacele lor.

Așezați legumele bine unele lângă altele, cu umplutura în sus, într-o tigaie largă și adâncă sau într-o cratiță joasă. Adăugați restul pulpei de roșii și apă caldă, acoperiți cu capac.

Înăbușiți la foc mic 45–60 de minute, până când legumele devin moi, iar umplutura este complet pătrunsă. Stropiți dolma cu sucul de pe fundul vasului.

Pentru servire, amestecați iaurt natural cu usturoi zdrobit și serviți sosul separat, alături de dolma caldă.