Dolmadakia cu orez și verdețuri

Opăriți foile proaspete de viță în apă clocotită timp de 3 minute, apoi treceți-le în apă rece și lăsați-le să se scurgă. Foile conservate se clătesc de saramură și se scurg la fel.

Clătiți orezul până când apa devine limpede. Tăiați ceapa fin și călițio în jumătate din uleiul de măsline, la foc mic, 5–7 minute, până se înmoaie.

Adăugați orezul la ceapă, împreună cu 150 ml de apă caldă, acoperiți și țineți pe foc mic 5 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească 10 minute.

Amestecați baza de orez cu mărarul, menta, pătrunjelul, zeama de la jumătate de lămâie, sare și piper negru.

Puneți foaia cu partea lucioasă în jos, tăiați sau îndoiți codița groasă. Puneți 1 lingură de umplutură la bază, împăturiți marginile spre interior și rulați un sarmale nu foarte strâns, lăsând loc orezului să se umfle.

Tapetați fundul unei oale largi cu câteva foi de viță, apoi așezați sarmalele cu îmbinarea în jos, în rânduri compacte.

Amestecați restul de ulei de măsline, zeama de la cealaltă jumătate de lămâie și 300 ml de apă caldă, și vărsați peste sarmale. Acoperiți-le cu o farfurie, ca să nu se destrame, și înăbușiți sub capac, la foc mic, 35–45 de minute, până când orezul devine moale, iar lichidul se evaporă aproape complet.

Lăsați sarmalele în oală 15 minute, apoi serviți-le calde sau reci.