Dolme barg mo

Spălați foile de viță-de-vie; pe cele proaspete opăriți-le în apă clocotită 2–3 minute, iar pe cele conservate acoperiți-le cu apă clocotită timp de 1 minut, apoi scurgeți-le și tăiați codițele tari.

Spălați mazărea galbenă despicată, acoperiți-o cu apă și fierbeți-o 20–25 de minute până e pe trei sferturi gătită; spălați orezul și fierbeți-l în apă cu sare 7–8 minute, astfel încât bobul să rămână tare în interior, apoi lăsați totul să se răcească.

Încălziți ulei vegetal într-o tigaie și călitiți ceapa tăiată fin 5–7 minute, până devine translucidă. Adăugați curcuma, scorțișoara, piperul negru și sarea, amestecați și dați tigaia de pe foc.

Amestecați orezul, mazărea galbenă, ceapa cu condimente, pătrunjelul, menta, mărarul, ceapa verde și tarhonul. Nu tasați umplutura: orezul se va mai extinde în timpul înăbușirii.

Puneți o foaie cu partea lucioasă în jos, așezați în centru circa 1 lingură de umplutură, îndoiți marginile laterale spre interior și rulați strâns o sarmă. Repetați cu restul foilor și al umpluturii.

Puneți câteva foi de viță-de-vie pe fundul unei oale cu pereți groși, iar peste ele aranjați sarmalele strâns, cu cusătura în jos. Amestecați apa, pasta de tomate, melasa de rodii, zeama de lămâie și zahărul, vărsați peste sarmale, acoperiți cu o farfurie și înăbușiți sub capac, la foc foarte mic, 45–60 de minute.

Dați oala la o parte de pe foc și lăsați sarmalele sub capac 10 minute, ca umplutura să se stabilizeze. Serviți calde sau la temperatura camerei, stropite cu sosul din oală.