Riajanka de casă
Riajanka de casă, fină și catifelată, făcută din lapte copt îndelung în cuptor și fermentat cu smântână — cu o notă delicată de caramel în gust și culoare.
Ingrediente
- lapte1500 ml
- smântână sau iaurt natural150 g
Instrucțiuni
Turnați laptele într-o oală cu pereți groși sau într-un vas ceramic de copt.
Puneți-l în cuptorul preîncălzit la 120–130°C și lăsați-l să se coacă la foc mic 3–4 ore, până când laptele capătă o culoare crem-caramel, iar la suprafață se formează o spumă rumenită.
Cu o spatulă de lemn, încorporați ușor spuma înapoi în lapte pentru un gust și o culoare mai intense, apoi strecurați laptele printr-o sită fină într-o oală curată.
Lăsați laptele să se răcească la 38–40°C — la pipăit trebuie să fie cald, dar nu fierbinte.
Într-un bol, diluați smântâna sau iaurtul natural cu câteva linguri de lapte cald până obțineți un amestec omogen, adăugați-l înapoi în oala cu lapte și amestecați bine.
Turnați laptele în borcane, acoperiți-le cu capace sau cu un material textil gros și lăsați-le la loc călduț (aproximativ 38–40°C, de exemplu în cuptorul stins, dar cu becul aprins) timp de 6–8 ore, până când riajanka se îngroașă.
Înainte de servire, răciți riajanka în frigider cel puțin 3 ore — astfel va deveni și mai consistentă.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.