Adana kebab de casă

Tăiați bucăți carnea de miel tocată și grăsimea de la coadă, ambele bine răcite, și amestecați-le bine. Dacă aveți un satâr, tocați cu el carnea și grăsimea până obțineți o masă fin pisată, neomogenă; dacă folosiți carne deja tocată, e suficient să o omogenizați bine.

Adăugați fulgi de ardei roșu iute, boia dulce și sare. Amestecați 5–7 minute, până când masa devine lipicioasă și omogenă. Nu adăugați ceapă, usturoi sau piper negru: acestea nu fac parte din compoziția clasică, atestată, a adana-kebabului.

Acoperiți vasul și lăsați carnea la rece 60 de minute, ca grăsimea să se întărească din nou și compoziția să se prindă mai bine pe frigărui.

Împărțiți carnea în 4 părți. Cu mâinile umezite în apă, presați fiecare porție pe o frigăruie lată și plată, apăsând bine și lăsând cu degetele adânciturile transversale caracteristice.

Încingeți mangalul sau grătarul la jar puternic, fără flacără vie. Frigeți kebabii 10–12 minute, întorcându-i des, până se rumenesc frumos la exterior și se pătrund complet la interior.

În același timp, frigeți pe grătar roșiile și ardeii iuți verzi până se înnegresc pe alocuri și se înmoaie.

Pentru servire, tăiați ceapa în jumătăți de rondele fine, amestecați-o cu sumac și pătrunjel tăiat mărunt.

Încălziți lipia (lavaș) pe grătar, apăsând-o câteva secunde pe frigăruile cu carne, ca să absoarbă zeama. Scoateți kebabul de pe frigărui direct pe lipie și serviți cu ceapa, roșiile și ardeii verzi.