Doro Wat

Fierbeți ouăle tari în apă timp de 9–10 minute. Răciți-le în apă rece, curățați-le și faceți pe fiecare câte 3–4 crestături superficiale pe lungime, fără a tăia albușul până la gălbenuș.

Tăiați mărunt ceapa roșie. Topiți niter kibbeh sau unt clarifiat într-o cratiță groasă, la foc mic, adăugați ceapa și călit-o 30–45 de minute, amestecând des, până devine moale, arămie și aproape cremoasă.

Adăugați usturoiul și ghimbirul proaspăt și gătiți 6–8 minute. Amestecați berbere cu 60 ml de apă pentru a obține o pastă, adăugați-o în cratiță și lăsați-o la foc mic 5 minute; dacă amestecul se usucă, adăugați apă în cantități mici.

Adăugați roșia pasată și cardamomul măcinat, amestecând. Sărați și piperați pulpele de pui, puneți-le în sos și adăugați restul de apă. Aduceți la fierbere, acoperiți și lăsați la foc mic circa 60 de minute, întorcând din când în când pulpele de pui.

Scoateți pulpele de pui pe o farfurie. Îndepărtați capacul, măriți focul la mediu și lăsați sosul să fiarbă 10–15 minute, până devine gros, lucios și cu aspect de zeamă.

Puneți pulpele de pui înapoi în cratiță, cufundați cu grijă ouăle în sos și lăsați totul la căldură încă 10–15 minute, stropind ouăle de câteva ori cu sos. Gustați și ajustați cu sare și piper negru, dacă este nevoie.

Serviți doro wat-ul cald pe injera, aranjând peste pulpele de pui și ouăle întregi, astfel încât sosul să poată fi adunat cu bucăți de lipie.